無(wú)錫冷鏈快餐配送的優(yōu)勢

在整個(gè)快餐連鎖店的保障系統中，冷凍冷藏是不可缺少的重要組成部分。本文主要針對中式快餐的特點(diǎn)，對冷鏈的優(yōu)勢及發(fā)展前景進(jìn)行了分析。

冷鏈快餐是具有科技含量的一種便捷午餐方式，它是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過(guò)程低溫進(jìn)行生產(chǎn)、包裝、運輸、銷(xiāo)售，可以較大限度保持食物新鮮度和口感?！袄滏溈觳汀辈捎妹芊獍b，包裝上清楚標注了食物的生產(chǎn)日期、重量、儲存方法、保質(zhì)期以及各種配料。消費者購買(mǎi)后可將包裝的密封膜取掉，然后在規定的保質(zhì)時(shí)間內用微波爐加熱即可食用。

在整個(gè)快餐配送的保障系統中，使用冰袋冷凍冷藏是不可缺少的重要組成部分。隨著(zhù)快餐連鎖的發(fā)展日益迅速，原材料和半成品的流通量也日益增加。溫度不僅直接影響食品的營(yíng)養價(jià)值，更關(guān)乎食品的食用安全。

據了解，國內的快餐連鎖企業(yè)一般都有專(zhuān)門(mén)的食材產(chǎn)地和固定的加工場(chǎng)所。大部分門(mén)店的食材都由總部統一配送。這樣多網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式，對自建冷庫的位置要求也十分苛刻，需要花費一定的時(shí)間、精力進(jìn)行測算，也耗費企業(yè)的精力和財力。

因此，快餐連鎖企業(yè)應該采用一種租用和自建相結合的模式來(lái)保證自己的原材料和食品安全。自建冷庫方面，快餐企業(yè)應該使用淡季的儲存量做為標尺，建立自己的冷鏈系統。而夏季多于冷庫產(chǎn)能的各種原材料和半成品可以尋找公共冷庫租藏，保證在將成本降低到滿(mǎn)足需求。

一、冷鏈快餐的優(yōu)勢

除可以保障食品安全外，冷鏈化在冷凍冷藏配餐式快餐還具有下列優(yōu)勢：從當前食品加工及保藏技術(shù)來(lái)看，由于種種技術(shù)尚未成熟與普遍使用，70℃以上熱鏈保藏運送成本高、難普及，而冷凍冷藏食品配以低溫冷藏鏈手段，可較好保證食品、預制品的鮮度和品質(zhì)，為配餐分送流通贏(yíng)得時(shí)間。一般調制冷藏食品可保存6小時(shí)至一天(特殊包裝處理的除外)，冷凍食品可保存3個(gè)月。為保持食品的新鮮度與風(fēng)味，配餐存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。為保證顧客吃到新鮮食材，快餐配餐可使用齊天保溫包配送，有時(shí)需一日兩次配送，甚至三次配送。

現代快餐只有配餐冷鏈化，才可能實(shí)現從原料到成品全過(guò)程的食品安全監控，統一標準，集中采購，降低成本，規?；a(chǎn)，分送成百上千零售業(yè)出售、團體供餐，或完成食前后加工或復熱，成為店堂和各種用途的快餐。日本生產(chǎn)的冷凍冷藏食品70%用于快餐、速食與團體伙食，而我國目前冷凍冷藏食品大部分供應超市、賣(mài)場(chǎng)零售、家庭個(gè)體消費等。

另外，快餐冷鏈物流還具有如下優(yōu)勢：一是減少產(chǎn)后損失;二是防止變質(zhì)，確保消費安全;三是商品化處理，促使商品均勻化上市，反季節銷(xiāo)售，增加農民收入;四是增加農產(chǎn)品的競爭力，應對貿易壁壘。

二、中式冷鏈快餐的發(fā)展前景

從當前食品加工及保存技術(shù)來(lái)看，中式快餐可分為熱鏈快餐和冷鏈快餐。

熱鏈快餐的主要流程為：膳食熟化加工→密閉保溫設備(70℃以上)→保溫車(chē)→現場(chǎng)70℃以上供應餐食。

冷鏈快餐的主要流程為：膳食熟化加工→快速冷凍(-18℃)→冷藏車(chē)→冷藏庫→微波加熱設備→現場(chǎng)70℃以上供應餐食。

相對于熱鏈快餐，冷鏈快餐有以下優(yōu)勢：

成本低。熱鏈快餐要保證整個(gè)生產(chǎn)和運送過(guò)程在70℃以上，對密閉保溫存貯設備要求很高，成本也相對較高。而冷鏈快餐則能在保證食品鮮度的情況下進(jìn)行冷鏈運輸，相對便宜.

保質(zhì)期長(cháng)。熱鏈快餐由于溫度的限制只有幾小時(shí)的保質(zhì)期，而冷鏈快餐可以達到幾天甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期。

銷(xiāo)售范圍廣。熱鏈快餐只能進(jìn)行近距離運輸銷(xiāo)售，所以只能銷(xiāo)售給預先訂制的近距離人群。冷鏈快餐由于采用了冷鏈生產(chǎn)、配送的方式，食品的保鮮時(shí)間延長(cháng)，適用于企事業(yè)員工餐、團體餐、會(huì )展餐、旅行餐等。

冷鏈快餐是以先進(jìn)的冷鏈技術(shù)為核心，將食品工業(yè)生產(chǎn)條件、餐飲業(yè)產(chǎn)品技術(shù)和快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)方式等整合成新的飲食產(chǎn)業(yè)，把餐飲傳統市場(chǎng)和新型冷鏈市場(chǎng)統一形成全新的飲食鏈。在標準化中式快餐基礎上推出物美價(jià)廉、營(yíng)養豐富、品種眾多、食用方便的新型冷鏈快餐，以之替代傳統及其它類(lèi)型繁瑣的廚房烹飪。冷鏈快餐食品由于通過(guò)標準化生產(chǎn)、精準式熟化時(shí)間控制后經(jīng)過(guò)快速冷卻，有效的抑止細菌繁殖，在全封閉低于20℃的車(chē)間包裝，通過(guò)氣調自動(dòng)置換封膜密封，從而使產(chǎn)品處于無(wú)菌保鮮狀態(tài)，使食品安全性得到有效保證。

keyword：快餐配送

文章來(lái)源：http://www.canvascafebali.com/