快餐配送的現狀及發(fā)展前景

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一句老話(huà)說(shuō)明人每天都得吃飯，飯是人們每天都需要進(jìn)行的活動(dòng)，隨著(zhù)城市里人們的生活節奏的加快，快餐成為了人們的大部分選擇來(lái)滿(mǎn)足廣大人民的生活需求。

快餐配送也促進(jìn)了我國工作崗位的增多，加快了我國的經(jīng)濟發(fā)展。然而，現在的快餐這一巨大產(chǎn)業(yè)模式，仍然沒(méi)有讓多少中國的快餐驕傲?，F在我們的快餐只是照搬西方的快餐，從西方拿來(lái)，只是冠以“中式”二字，中式快餐發(fā)展了多年從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)的方式等方方面面，中式快餐的現狀和人民的需求仍存在著(zhù)巨大的差距，很多相關(guān)認識指出：中式快餐應該走標準化、工業(yè)化之路、并形成集團化連鎖的經(jīng)營(yíng)模式模式，中式快餐從餐飲的方向，服務(wù)的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。為什么麥當勞，肯德基等快餐店能在中國風(fēng)生水起，就是因為中式快餐店沒(méi)有自己的經(jīng)營(yíng)模式。

一、中國餐飲所在的方向以及狀態(tài)

中國的菜系放多，大部分每個(gè)中式快餐店的菜單上都羅列了繁多的菜，但是由于廚師和做菜的模式很難把菜做的又快又好，而且有沒(méi)有重點(diǎn)的大菜，這讓人們去中式快餐店缺乏了目的性，自然而然也就去的人也就相對少了，做快餐店應該抓住人們的需求，人們去快餐店的主要目的是因為城市的快節奏而去選擇的快餐店，這就需要中式快餐店把做飯的速度加快，還有人們一般去快餐店都是有目的性的這就需要中式快餐店減少菜種，而加大特色菜。當我們的快餐店里只需要做幾個(gè)特色菜時(shí)，我們在廚房里就可以形成了一個(gè)流水線(xiàn)，大大縮減了做飯的時(shí)間，讓消費者達到了快餐的目的。我們中國餐飲文化主張以養生為目的，而隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的大大提高，人們對養生的概念也有了很高的重視，但是在人們的印象當中吃快餐就是沒(méi)營(yíng)養，想要營(yíng)養想要養生就得到標準的飯店去吃飯，在這樣的情況下，是一個(gè)發(fā)展中式快餐的時(shí)機，應為我們中國的菜可以做成有營(yíng)養的啊，那么我們就在中式快餐中做出又快又有營(yíng)養的快餐，這是一個(gè)改變人們生活方式的戰役，可以借鑒一下國外的例子，菲律賓的快餐連鎖巨頭快樂(lè )蜂，就是將大份菜在工廠(chǎng)中做熟并且速凍，并通過(guò)配送中心輸送到各個(gè)分店，當顧客點(diǎn)到此菜時(shí)，只需按人分成小份加熱即可，銷(xiāo)售速度很快，我們中式快餐也可以效仿此舉我們在這里其實(shí)還有一個(gè)建議，如果顧客不愛(ài)吃速凍的食品，以為速凍的事不新鮮的，那么我們可以在廚房加入切菜炒菜一體的機器人，這樣不僅加快了做飯的速度，而且機器人做飯能做出標準的味道，會(huì )根據溫度和時(shí)間，讓人們不論是在哪個(gè)相同的連鎖店都能吃到相同的味道。深圳繁興科技公司擁有首度開(kāi)發(fā)自動(dòng)烹調機器人的發(fā)明專(zhuān)利，烹調專(zhuān)業(yè)人士表示了對烹調機器人“愛(ài)可”的認可，機器人的烹調技術(shù)已經(jīng)到了爐火純青的地步，達到了烹調廚師專(zhuān)業(yè)水平，關(guān)于油溫和火候的技術(shù)可以說(shuō)是非常精準。烹調機器人為中國餐飲的標準化，規?；?，快捷化提供了主要影響力。

二、建立完善的管理服務(wù)體系

我們曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的調查，為什么人們那么喜歡去西方的快餐點(diǎn)，其中百分之三十的人為麥當勞、肯德基等快餐店里邊不僅服務(wù)好，而且認為里邊的食品干凈衛生，這是很值得我們中國式快餐店重視的。中國的快餐店應該加緊對顧客的服務(wù)和餐館里的環(huán)境衛生，很多中國的快餐店缺乏讓人們吃下去的食欲，而這一點(diǎn)西方的快餐點(diǎn)卻做得很好這也是中式快餐店做不過(guò)西式快餐店的原因之一，改變餐館內的環(huán)境加強人們的食欲，讓人們吃一次想二次，還有就是中式快餐店的服務(wù)不夠規范，應該獨立出一支團隊來(lái)讓他們專(zhuān)門(mén)去做服務(wù)，在消費者的心中深深的印下中式快餐的管理也是如此的好，中國式快餐的服務(wù)質(zhì)量也差不多多，只有這樣方能與西方的快餐店抗衡，改變人們的消費觀(guān)念并不是那么容易的，但要知道中國有13億的消費群體，不能讓13億的顧客全部跑到西方的餐廳去消費吧，這里就需要我們中國得快餐廳加緊對服務(wù)的規范，保持店里邊的干凈衛生。

三、打造中式快餐品牌

中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作為，就應該適當減少餐飲品種，集中力量把少數品種做好。品牌是企業(yè)綜合力的體現，為了塑造品牌，我們在企業(yè)文化、內部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方面都要下功夫，加強企業(yè)自身的積累與完善。要在不斷增加內涵的基礎上，積極擴大外延，大力發(fā)展現代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現規模經(jīng)營(yíng)和規模效益，更好地形成區域品牌、全國品牌，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。特別是要重視*********企業(yè)和傳統烹飪文化的弘揚與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚，使中式快餐更好地走向世界，打造一個(gè)真正屬于我國的世界快餐品牌。 確定明確的發(fā)展戰略 我國目前多數快餐企業(yè)沒(méi)有明確的遠景目標和切實(shí)可行的長(cháng)遠戰略規劃，企業(yè)文化也不明確，難以形成企業(yè)內部的向心力，勢必影響其市場(chǎng)競爭力和不斷向前發(fā)展的沖力。因此，確立清晰明確的發(fā)展戰略和科學(xué)合理的遠景規劃是目前我國快餐業(yè)的當務(wù)之急。從不同的消費人群入手，建立不同消費層次的餐飲機構。消費人群主要有，學(xué)生，兒童，工作人員，臨時(shí)流動(dòng)人口等不同階層，對于學(xué)生和兒童制定營(yíng)養配餐，上班人員制定方便快捷，營(yíng)養衛生的餐點(diǎn)，臨時(shí)流動(dòng)人員選餐比較隨意，著(zhù)重制定實(shí)惠便宜的餐點(diǎn)，在增加餐點(diǎn)類(lèi)型的同時(shí)，保持中國特色餐飲文化，保留原有的餐點(diǎn)特點(diǎn)和優(yōu)勢，打造中國特色餐飲文化。

四、結論

我們講的是食品安全，其實(shí)這應該先去講的，因為食品的安全才是消費者能決定消費者的選擇，但是這一點(diǎn)西方的快餐店也是做得很好的，我們的中式快餐對食品的安全卻沒(méi)有那么相對的重視，為什么是相對的重視呢，就是和西方的快餐店比起來(lái)差一些，所以我們一定要把菜的質(zhì)量安全做上去，好好的做中式快餐，好好的為消費者服務(wù)才是我們中國餐飲業(yè)的根本。

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